Neuilly Madame Charles Innocenti : Un chef Solide

Et puis Pierre. C’est le tour de la nouvelle génération. Les deux frères rachètent l’entreprise familiale en 2012. Charles à 30 ans, Pierre 37. Ces années là sont pour tous les habitués, des années fastes. Quelle joie d’être accueilli par le trio charmant, jeune, sympathique, bourré d’énergie, toujours souriant. Entrer chez Livio c’est basculer dans une bulle de rires et de joie de vivre, celle de la famille Innocenti qui se partage de table en table. Le 13 novembre, affreuse date, terrible date, l’histoire familiale bascule avec le drame du Bataclan. Pierre et Stéphane assistaient au concert des Eagles Death Metal. La France, le monde entier, est en émoi. Les neuilléens aussi. Tout le monde défile devant le 6 rue de Longchamp pour déposer fleurs et lettres de condoléances. L’entrée du restaurant est devenue un mausolée. Charles se tient droit, fort. Il n’a pas le choix, il faut continuer, on lui a pris assez. Modèle de résilience, le jeune homme retrousse ses manches : “J’avais besoin de solitude, d’être en famille, mais je ne pouvais pas, il fallait payer les employés, les charges... c’était une période hors du temps.” Ce formidable soutien collectif le porte, l’aide à avancer malgré la douleur. Son meilleur ami Arthur, sa femme Johanna, son premier soutien. “Sans elle je ne serai pas là où je suis, c’est la femme de l’ombre, toujours à mes côtés”. Avec Johanna, Charles devient père de 2 garçons, Eliah et Gabriel. Peut-être rejoindrontils un jour la cantine familiale ? Ce qui est sûr, c’est que Charles leur transmettra le goût des valeurs, du service, de la gourmandise, du dépassement de soi. À son bras, un grand tatouage coloré réalisé par un illustre maître japonais. Ça faisait longtemps que son frère et lui rêvaient d’être tatoués. Il le fera quand même, et aussi pour Pierre. Un exercice long et douloureux qui lui vaut 3 voyages à Tokyo, et 8 sessions de 10 heures. Sur le bras de son coeur, une catharsis. Un phénix symbolise la résurrection de son frère dans sa chair et une divinité bouddhiste incarne la sagesse qu'il lui apportait. Charles combat la tristesse dans l’action, “enfiler son tablier fait du bien, ça permet de ne pas penser. Chaque jour, c’est un nouveau lever de rideau.” En 2016, il décide de faire “les plus gros travaux de l’histoire”, de refaire le bar, la terrasse, les cuisines. “Certains ont eu du mal à accepter qu’on change “le poumon du restaurant mais il faut savoir que la personne qui aime plus ce restaurant : c’est moi. Ce restaurant c’est ma vie”. Charles forme, délègue, organise, supervise, il bouillonne d’idées, va à gauche, à droite, ne répond pas au téléphone. Il n’a pas le temps. A côté de Livio, il ouvre une épicerie avec son ami Arthur aux commandes. “Più”, c’est 1 an ½ de travaux. “On voulait que les clients mangent aussi bien à la maison qu’au restaurant”. Encore une fois, c’est un succès, et Charles envisage d’en ouvrir un 2e, cette fois dans Paris. Par contre il n’y a, et il n’y aura toujours, “qu’un seul Livio”. Si les projets grouillent, Charles rêve de sa cuisine, il veut continuer de faire progresser la carte, de travailler les ardoises de saison, il veut en revenir aux mains, à la création. Sa madeleine de Proust ? Il répond avec un grand sourire : “le cocktail de pâtes et les scampi fritti”. Charles Innocenti c’est un mélange bien dosé de rigueur, de sérieux, de charme et de gentillesse. C’est un homme enfant, un chef d’orchestre qui aime faire des boeufs avec ses amis, jouer au golf (même s’il n’a pas le temps) et regarder les avions avec ses fils, plaine de Bagatelle. L’énergie de la vie, et de la survie.